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  신디맘의 쿡방 16편 "터키 통구이"
  
 작성자 : KTN 어드민
작성일 : 2015-10-30     조회 : 714  


터키 통구이
땡스기빙 디너 세번째 요리

 

땡스기빙 디너 세번째 요리는 터키 통구이인데요. 디너요리 중 가장 메인이여서 빠지면 섭섭할 만큼 중요한 음식 이지요. 촉촉하면서도 부드러운 터키구이를 소개합니다.

 

 

재료
터키 12lb, 버터 1스틱, 허브 시즈닝 3T, 스테이크 시즈닝 2T, 샐러리 2스틱, 양파1, 레몬 1, 오렌지 1, 사과 1, 로즈마리

 

# 터키는 냉동되어 있는 것과 프레쉬 한 것 두 가지가 있는데 냉동되어 있는 걸 구입하셨다면 반드시 냉장고 안에서 녹이셔야해요. 크기에 따라 다르니 5lb 당 하루로 계산해서 녹이세요.

# 내장과 목은 꺼내서 따로 냉장보관 해요. 나중에 그레비소스 만들때 사용 해요.

 

# 만약에 염장(brine)이 안되어 있는 터키를 구입하셨다면 12lb 기준으로 0.5 gal + 소금2C + 설탕 2C 섞어 살짝 끓인 후 얼음물 2 gal 넣고 섞은 후 가슴살이 밑으로 향하게 6~8시간 정도 담가놓아요. 얼음물을 사용하지 않으면 꼭 냉장고에 두셔야 상하지 않아요.

 

염장이 되어있는 터키는 해동이 끝난후 깨끗이 씻어 키친타올로 물기를 닦은 후 안과 겉 온도가 같아지게 1시간 정도 실온에 두세요. 만들어 두었던 허브버터를 고무주걱으로 껍질을 들어 올려 살과 껍질사이에도 발라주고 속과 겉면에도 골고루 발라줘요. 터키 배 안에 과일과 야채향이 잘 배이게 크게 썰은 오렌지, 양파, 샐러리, 로즈마리 등 야채와 허브를 넣어줘요.

터키구이양념1.jpg

터키구이2.jpg


날개는 목뒤로 타지않게 고정시키고 다리는 끈으로 묶어 두세요.

터키구이고정.jpg


터키는 구울 팬에 물 1C과 남은 자투리 야채를 넣고 미리 예열된 오븐 제일 밑칸에 넣고 구워요. 가슴부분이 위로 올라오게 담은 후 미리 예열된 420오븐에서 30분 굽고 가 슴부분이 타지 않게 호일을 덮은 후 350로 낮추고 3시간정도 구워줘요. 굽기 1시간 정도 지났을 때 부터 baster를 이용하여 팬 바닥에 있는 즙을 20~30분간격으로 발라줘요.

터키구이오븐넣기2.jpg

터키구이-오븐넣기1.jpg


온도계를 다리안쪽에 꽂아 170를 가리키면 다 구워진 건데요.

다 구워진 터키는 꺼내서 알루미늄 호일을 덮어 20~30분정도 resting time을 주어야 더 촉촉하고 부드러운 터키 구이가 돼요.

 

터키구이호일.jpg

30분이 지나면 접시에 담아 살짝 구운 양파, 사과나 야채로 장식해요

터키구이장식.jpg


 
 
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